Prima della cantina
Compostiamo raspi e vinacce, usiamo cover crops di leguminose e graminacee e favoriamo insetti utili. L’obiettivo è costruire suolo e ridurre la dipendenza da trattamenti.
In fermentazione
Temperatura controllata ed estrazione delicata non cancellano il luogo: servono a non perdere il frutto che arriva dalla vigna. Il vino svolge la malolattica quando coerente con stile e annata.
Acciaio, filtrazione, solforosa
L’affinamento in acciaio evita di sovrapporre legno. Una filtrazione leggera a cartoni rimuove le fecce grossolane; piccole aggiunte di solforosa proteggono il vino nel viaggio e nel tempo.
Perché non siamo dogmatici
Un vino deve arrivare integro al ristorante, all’importatore e alla tavola. Intervenire poco significa scegliere solo ciò che serve, non lasciare il risultato al caso.