La parentela genetica
Le ricerche ampelografiche collegano entrambi al croato Crljenak Kaštelanski, chiamato anche Tribidrag. La varietà ha attraversato l’Adriatico e trovato in Puglia un’identità propria.
Perché il gusto cambia
Suolo, disponibilità d’acqua, esposizione, età delle piante, momento della raccolta e contenitore di affinamento incidono più del nome. Un Primitivo può essere agile e asciutto quanto uno Zinfandel può essere maturo e potente.
Il Primitivo pugliese
In Puglia la varietà matura presto e accumula facilmente zucchero. Conservare acidità richiede osservazione della vigna e una raccolta decisa sul gusto, non sul calendario.
La scelta A Terra
Vecchie piante, rese naturalmente contenute, vendemmia manuale, estrazione delicata e acciaio: il nostro obiettivo è mostrare la voce pugliese del vitigno senza coprirla con peso o legno.